Ж. Супы масляные, т.е. без мяса и рыбы.

Примечание. Приготовляются, как мясные, только без говядины и мяса вообще, следовательно из одной воды. Отсутствие мяса надо пополнять большим количеством основных кореньев, часть которых также можно поджаривать на плите или в масле; класть непременно пучек зелени селлерея, петрушки и порея и фунт неразсыпчатаго картофеля, а также, по, зеленый и репчатый лук, грибы, которые варить отдельно, мелко изрубить, отвар влить по вкусу; класть сливочное или самое свежее столовое масло, свежую сметану, желтки со сливками и кроме того следует зелень: укроп, маиорон, порей, эстрагон, размарин, шалфей, кервель, чабер, базилик, смородинный лист, перечную муку, кудрявую муку, виноградный лист, сушеный барбарис, а также шафран, лавр. лист, англ. и простой перец. Вся эта душистая и вкусовая зелень, равно как и специи употребляются смотря по вкусу каждого в частности и по вкусу, усвоенному различными народностями и обществами.

Этот отдел супов, равно как и отдел постных масляных супов особенно пригоден для гг. вегетарьянцов.

Рецепты раздела

31 рецепт

• 142) Суп итальянский, с макаронами.
• 143) Суп пюре из вишень со смолескою крупою.
• 144) Суп пюре из цветной капусты.
• 145) Суп-пюре из спаржи.
• 146) Суп-пюре из свежих огурцов.
• 147) Суп из селлерея.
• 148) Разсольник.
• 149) Суп из лимонов, перловою крупою и сметаною.
• 150) Суп с лимоном, рисом и сметаною.
• 151) Суп из брюквы с картофелем и ячневою крупою.
• 152) Суп из свежих грибов со сметаною или сливками.
• 153) Суп из рыжиков.
• 154) Суп из свежей зеленой фасоли со сливками.
• 155) Суп из свежей капусты с молоком.
• 156) Суп из зеленаго гороха с черепахой или без нея.
• 157) Лапша грибная.
• 158) Суп из грибов с перловою крупою.
• 159) Французский суп из свежих кореньев.
• 160) Борщ масляный с ушками.
• 161) Борщ без мяса со сметаною.
• 162) Щи с грибами.
• 163) Щи из щавеля пополам со шпинатом.
• 164) Суп из чечевицы.
• 165) Суп пюре из сушенаго гороха, масляный.
• 166) Суп пюре из картофеля, без мяса.
• 167) Суп пюре из раков с рисом.
• 168) Суп пюре из белой фасоли.
• 169) Суп пюре из помидоров.
• 170) Овсянка с черносливом или изюмом.
• 171) Овсянка с яблоками.
• 172) Овсянка с ромом и мидалем