148) Разсольник.
Сварить белый бульон из 1 ф. основных кореньев, 2 луковиц, фунта картофеля, пучка зелени, кожицы с соленых огурцов, с прибавлением по желанию других душистых трав, употребляемых при солении огурцов, лавр. листу, англ. и простаго…
Сварить белый бульон из 1 ф. основных кореньев, 2 луковиц, фунта картофеля, пучка зелени, кожицы с соленых огурцов, с прибавлением по желанию других душистых трав, употребляемых при солении огурцов, лавр. листу, англ. и простаго перцу; процедить.
Очищенные же от кожицы точеные коренья обдать кипятком и т.д. до конца. См. № 37.
Выдать:
|
6-8 соленых огурцов. Огуречнаго разсолу. Букет зелени, 2 луковицы. ¾ ф. основных кореньев. |
1 ф. кореньев с картофелем. ½ ложки масла и ложку муки. ⅓ стак. перловых круп. ½ 1 стак. сметаны, укроп. |