ОТДЕЛ XLVIII. Сливочное и проч. масло, сыр, молоко, сливки, яйца.

А) Масло.

Примечание. Из одного ведра хорошей, чистой сметаны, без всякой примеси простокваши и муки, выходит чухонскаго, вымытаго, но несоленаго масла около 15 фунтов.

Масло надобно перемыть до-чиста, переменяя несколько раз воду так теплую, как летом речная вода, пока не будет оставаться совершенно чистою, тогда посолить белою, высушенною солью.

На 1 пуд масла берется обыкновенно 4½ фунта соли; если масло заготовляется на год, два или более, то положить 5 фун. соли.

Складывать масло лучше всего в каменную или муравленную посуду; посыпав на дно соли, класть масло рядами и угнетать его как можно лучше; сверху залить очень соленою водою на два пальца, накрыть чистою тряпочкою подобрав концы, чтобы они не висели; когда вода уменьшится, подлить свежей. Вместо каменной посуды можно масло складывать и в кадочки дубовыя, кленовыя, даже ольховыя, но не из ели, сосны и прочаго смолистаго дерева. Оне должны быть крепки, без трещин, чтобы не вытекала соленая вода; старыя кадочки, т.е. подержаныя предпочитаются новым.

Б) Сыры.

В) Молоко и сливки.

Г) Сбережение яиц.

Рецепты раздела

56 рецептов

• 3616) Сливочное масло.
• 3617) Способ сохранять несоленое масло.
• 3618) Способ исправлять испортившееся масло.
• 3619) Второй способ исправлять испортившееся масло.
• 3620) Третий способ исправлять испортившееся масло.
• 3621) Четвертый способ исправлять испортившееся масло.
• 3622) Пятый способ исправлять испортившееся масло.
• 3623) Шестой способ исправлять испортившееся масло.
• 3624) Способ сбережения масла.
• 3625) 2-й способ сбережения масла.
• 3626) 3-й способ сбережения масла.
• 3627) Сохранение масла американским способом.
• 3628) Искусственное масло.
• 3629) Парижское масло.
• 3630) Пармезанное масло.
• 3631) Анчоусное масло.
• 3632) Масло из селедки или сарделек.
• 3633) Масло из рябчиков к завтраку или вечернему чаю.
• 3634) Масло с печенкою к завтраку или вечернему чаю.
• 3635) Масло с солониною.
• 3636) Масло с зеленым, натертым сыром
• 3637) Масло с зеленым сыром, горчицею и ромом
• 3638) Масло с разварною или жареною говядиною.
• 3639) Сливочное масло с грецким орехом.
• 3640) Сливочное масло с миндалем или фисташками.
• 3641) Дешевое масло с хлебом.
• 3642) Масло с петрушкою.
• 3643) Русское масло.
• 3644) Фритюр.
• 3645) Фритюр для жаренья пончиков, хворосту.
• 3646) Говяжий жир и свиное сало.
• 3647) Средство исправлять прогорклый жир.
• 3648) Сыр домашний белый из творогу со сметаною.
• 3649) Сыр домашний простой без сметаны с тмином.
• 3650) Сыр сухой, но в середине мягок.
• 3651) Сыр швейцарский.
• 3652) Сыр пресный жирный.
• 3653) Сыр сладкий вишневый или малиновый.
• 3654) Сыр из сметаны к завтраку.
• 3655) Сыр из творога с апельсинною коркою.
• 3656) Сыр из шампиньонов.
• 3657) Под-кез (Pot-case) домашний.
• 3658) Сыр Стильтон.
• 3659) Сыр из сливок к чаю или завтраку.
• 3660) Сыр из масла с творогом к чаю или завтраку.
• 3661) Настоящий зеленый сыр.
• 3662) Сыр из зайца.
• 3663) Сыр или масло из дичи.
• 3664) Сбережение молока.
• 3665) Средство узнавать качество молока.
• 3666) Сбережение сливок на долгое время.
• 3667) Исправить сливки.
• 3668) Первый способ сбережения яиц.
• 3669) Второй способ сбережения яиц.
• 3670) Третий способ сбережения яиц.
• 3671) Четвертый способ сбережения яиц.