871) Котлеты в слоеном тесте.

Приготовить отбивныя (см. прим.) или рубленныя, сырыя котлеты. Не намазав их яйцом и сухарями, завернуть каждую в тонко раскатанное слоеное тесто, смазать яйцом, посыпать 3-4 сухарями и — в горячую печь на ½ часа. Переложив на блюдо, облить крепким соусом № 470, или подать их к бульону.

Выдать:

На котлеты № 869 или 870 только не нужно масла.

На слоеное тесто № 308.

На крепкий соус № 470.