2380) Пирог с рыбным фаршем, угрем или сигом.

Приготовить фарш, как сказ. в № 2379. Тесто раскатать не слишком тонко, разложить половину фарша, наверх ряд на куски разрезаннаго и распластаннаго угря или сига, которые за час или два до употребления вычистить, вымыть, посолить, посыпать слегка мелко-истолченным простым перцем, завернуть туго в салфетку. Сверх рыбы положить опять фарш, накрыть тестом, дать немного подняться. Если тесто дрожжевое, смазать маслом, вставить в горячую печь, на ¾ часа, остерегаться подать сырым.