2116) Торт с апельсинным кремом.

Испечь донышко с рантом из разсыпчатаго теста № 2083, наполнить его следующим кремом: ¼ ф. сахара отереть о цедру 2 апельсин, мелко истолочь, выжать сок из этих апельсин, процеживая сквозь сито, взять 8 желтков, 3 яйца, ¾ стак. вина сотерна или вейндеграфа, размешать все вместе, поставить на плиту, бить веничком на малом огне; когда погустеет, отставить, не переставая сбивать, пока не остынет; тогда прибавить к этому 3 белка, взбитых в самую густую пену, перемешать, наполнить донышко пирога, поставить не надолго в печь, чтобы сверху образовалась тонкая корочка, посыпать мелким сахаром, украсить фруктами и подавать.

Выдать:

На тесто: ½ фунта масла. ½ ст. сахара. 1 ½ ст. муки, ½ яйца. ⅓ рюми рома, ½ ложки сметаны.

На крем: ¼ ст. сахара, ⅔ апельсина. 4 желтка, 1 яйцо. ⅓ ст. сотерна или вейндеграфа. 1 ложку сахара. фрукты и проч.