2117) Торт китайский.

1 фунт сливочнаго масла растереть до-бела, прибавляя по одному 8 яиц и 8 желтков, потом всыпать ¼ фунта очищеннаго, натертаго сладкаго миндаля, 1 фунт сахара, 12 свареных крутых желтков, протертых сквозь сито, цедру с 2 лимонов, ¼ лота корицы, ½ фунта муки. Все это смешать как можно лучше, испечь на бумаге пять круглых донышков, потом сложить эти кружки один на другой, перекладывая следующим кремом: 1 ½ ст. сметаны, ½ ст. сахара, растертаго до-бела с 8 желтками, немного корицы, цедру с одного лимона, смешать все это, поставить в кастрюле на плиту и взбивать веничком, пока не погустеет, но не дать вскипеть; тогда снять с огня, переложить этим кремом кружки, покрыть глазурью шафранною № 2061, украсить фруктами и проч.

Выдать:

⅓ ф. сливочнаго масла. 3 ⅔ яйца, 2 ⅔ желтка. ¼ ст. миндаля. ⅓ ф. сахара, т.е. ⅔ стак. 4 желтка круто сваренные. ½  чайной ложечки корицы. Цедру с ⅔ лимона. 1/6 ф., т.е. ½ ст. муки.

На крем: ½ стак. сметаны, кусков 6 сахара. 3 ⅔ желтка. Корицы, цедры с ⅓ лимона. ------- На глазурь шафранную № 2061 и на уборку.