1902) Сливочное мороженое из фисташек.

¼ фунта фисташек очистить от самой верхней кожицы, оставляя однако же зеленую кожицу, истолочь в ступке, как можно мельче, с 1 ложкою воды померанцовых цветовв, влить 3 стак. сливок, размешать; з желтка растереть до-бела с сахаром, смешать со сливками и чайною ложечкою порошка ванили, поставить на плиту, мешать пока не погустеет, процедить, протереть через сито, положить 1 ложку, сквозь самое частое сито протертаго, варенаго шпината.

Выдать:

¼ ф. фисташек, 3 ст. сливок. 1 лож. воды флер-д'оранж. 1 стакан, т.е. ½ ф. сахара.

¾ вершка ванили. 4-5 желтков, шпинату около ½ ф. Соли 3 фунта.