1040) Тушоный каплун или пулярда, фаршированные печенкою с трюфелями.

Тушоный каплун или пулярда, фаршированные печенкою с трюфелями, см. индейка № 1056, только на фарш вдвое всего менее. К ним красные соуса № 406 – 408.