927) Баранина — жаркое с гречневою кашею и луком.

Приготовить жаркое-баранину, как только что сказано, № 923, нашпиговав ее только предварительно одною частичкою чеснока.

Сварить отдельно крутую гречневую кашу № 378.

Огарнировать ею сложенное на блюдо жаркое, облить кашу подливкою из баранины, сняв с нея лишний жир.

Лук же шарлот, который, очистив от кожицы, изжарить вместе с бараниной, или положить на блюдо, если его в большом количестве, вместе с подвижкою подать в отдельном соуснике.

Выдать:

От 4 ½ ф. баранины.

Ложку масла, чеснок.

1 ф. или 2 ½ стак. гречневых круп.

½ -¼ ф. лука шарлот.