600) Земляныя груши в кляре.

Очистить и сварить земляныя груши, как сказано выше № 599. Каждую грушу, взяв иголкою, обмакивать в кляр и жарить во фритюре, сложить на блюдо, подать отдельно сабанион.

Выдать:

3 фун. земляных груш.

Уксусу или лимоннаго сока.

½ ложки масла.

½ ложки муки.

На кляр. № 298-301.

На сабанион 490.