599) Земляныя груши с сабанионом.

Очистить их, как можно лучше, бросая тотчас в холодную воду с уксусом, перемыть, сварить в посоленной воде, в которую влить также немного уксуса и положить ½ ложки муки, размешанной с ½ ложкою масла; подавая выложить на блюдо, обложенное рантом из теста; облить сабанионом.