600) Земляныя груши в кляре.

Очистить и сварить земляныя груши, как сказано выше № 599. Каждую грушу, взяв иголкою, обмакивать в кляр и жарить во фритюре, сложить на блюдо, подать отдельно сабанион. Выдать: 3 фун. земляных груш. Уксусу или лимоннаго сока. ½…