528) Цельные артишоки, фаршированные свежими грибами, со сметаною.
Приготовить цельные артишоки, как сказано в прим. и № 527. Фарш же след.: Изжарить в масле, со сметаною и зеленью мелко изрубленные белые и красные грибы, в муке обваленные, нафаршировать ими очищенную внутренность и между…
Фарш же след.: Изжарить в масле, со сметаною и зеленью мелко изрубленные белые и красные грибы, в муке обваленные, нафаршировать ими очищенную внутренность и между листьями, перевязать, налить крепким бульоном, чтобы едва покрыло, накрыть крышкою, сварить в духовой печки до мягкости. Переложить на блюдо, полить процеженным соком, подавать.
Выдать:
|
15 шт. артишок. Всего 1 лимон. 1 ложку масла. ¼ ф. шпека или ⅛ ф. масла. |
½ тарелки свежих грибов. Ложку масла. Полную ложку сметаны. Ложку муки. Укроп и петрушку. |