529) Артишоки, фаршированные раками и телятиною.
Приготовить артишоки, как сказ. в № 527, отварить их в соленом кипятке до мягкости; 20 раков сварить; вынуть шейки и мякоть ножек, смешать с мелко изрубленною жареною телятиною, положить ложку сметаны, 2 яйца, перца, соли…
Приготовить артишоки, как сказ. в № 527, отварить их в соленом кипятке до мягкости; 20 раков сварить; вынуть шейки и мякоть ножек, смешать с мелко изрубленною жареною телятиною, положить ложку сметаны, 2 яйца, перца, соли, мушкат. ореха, размешать, нафаршировать середину артишок и между листьями.
Опустить в соус, сваренный уже из 1 стак. сливок, ложки сливочнаго масла, ½ ложки муки, стакана бульона, немного перца и соли.
Вскипятить в этом соусе артишоки, раза 2-3, подавать, облив их тем же процеженным соком.
Выдать:
|
15 шт. артишок. Всего ½ лимона. 20 раков. ½ ф. жареной телятины. 2 яйца, перца, соли. Мушкатнаго ореха. Всего ¼ ф. масла. |
На соус. 1 стак. сливок. ½ стакана муки. Ложку масла или ⅛ ф. |