3989) Селлерей для борща соленый и моченый.

Листья селлерея, вычищенные, вымытые и в пучки связанные солят так, как щавель № 3980, или кладут в кадки, где квасят, т.е. мочат свеклу, вкуса которой селлерей совсем не портит. Взять для употребления селлерей, изрубить и варить в том же самом свекольном разсоле. Но лучше квасить его так, как сказано о свекольнике № 3978. Взяв для употребления, перемыть в нескольких водах и опустить в готовый уже мясной бульон перед отпуском, чтобы только раза два вскипело.