2812) К VII отделу: Жареная вырезка.

2-3 фунта вырезки от толстаго филея надо обмыть, не выжимая, посолить; не выбивая, положить целиком на сковороду с ложкою масла. Жарить в духовой горячей печи, от ½ до ¾ часа, никак не более. Подавать со свежим салатом, с огурцами, с свекольным соусом и пр. маринованными салатами, см. Отдел Х. Кусок цельной вырезки, средней величины вола, весит фунтов 6.