2809) Дополнение относительно кур.

На странице 355, к примечанию относительно кур, надо прибавить, что кур, приготовляемых для варки, надо очистить от перьев, затем отрезать лапки и головку, потом выпотрошить, опалить, вымыть, намочить в холодной воде и держать в ней не менее получаса. Отрезанные головку и лапки вымыть в нескольких холодных водах, затем обдать кипятком; голову очистить от перьев, лапки от верхней кожицы, снова вымыть и начать варить в холодной воде. В эту воду опустить и очищенный потрох: пупочек и печенку; пупочек разрезать, очистить и вымыть, из печенки осторожно вырезать желчь.