2427) Соус к вареной лососине, семге, налиму или угрю.

Прокипятить с рыбным бульоном белый соус № 386, процедить, положить по полной ложке оливок, капорцов*, маринованных грибов вместе с их соком, или лимона, или всего вместе понемногу, вскипятить, положить мелко изрубленной зелени петрушки и укропа, соли; облить на блюде рыбу.

Выдать:

1½ ложки масла, ½ ложки муки. 1 маленькую баночку оливок. Или капорцов*.

Или маринованных грибов. Или ½ лимона. Зеленой петрушки и укропу.

• Соус из раков. К щуке, судаку, сигу, см. № 431.
• Бешемель из сметаны. К рыбному жаркому, см. № 433.
• Сарептская горчица. См № 475.
• Хрен с уксусом. См. № 473.
• Масло с крутыми яйцами. См. № 446.

* — Каперсы