2425) Соус провансаль к рыбе в роде мусса.

Взять полную чайную ложечку готовой сарептской горчицы, 1-2 куска сахара, немного соли, 2 сырые, но лучше крутые желтка, тереть, пока не начнет густеть; тогда начать прибавлять по чайной ложечке прованскаго масла до полуфунта, и по несколько капель уксуса, не переставая мешать, пока не употребится все нужное количество прованскаго масла и пока соус этот не обратится в густую пену; можно положить тогда ложку капорцов* или мелко нарезаннаго эстрагона.