1932) Крем яблочный.

5 антоновских яблок испечь, протереть сквозь сито, смешать с 2 белками и 1 стак. мелкаго сахара, бить на льду деревянною ложкою, пока масса не побелеет и не погустеет так, чтобы ложка в ней держалась стоймя; можно положить цедру, отертую теркою, с 1 лимона и сок, а также, кто хочет, рюмку мараскина, влить ¼ стакана клея, размешать, в форму и на лед.

Выдать:

5 яблок т.е 1½ фунта. 2 белка. 1 стак. сахара.

4 листочка желатина. 3 золотн. рыбьяго клея. 1 лимон, 1 рюмку мараскина.