1727) Макароны с бешамелем.

Сварить, как сказ. в примеч. переложить в кастрюльку с ложкою горячаго масла, размешать, положить тертаго пармезану и бешамель, размешать, переложить в сотейник, посыпать пармезаном, скропить маслом, поставить на несколько минут в горячую духовую печь, чтобы образовалась румяная корочка.

Выдать:

½ фунта макарон. ¼ фунта пармезана. Ложку масла.

На бешемель: ½ стакана муки. Ложку масла. 1 ½ стакана молока или сливок.