1629) Пирог из цельных яблок, покрытых яблочною массою.

Из 2 ф. яблок вырезать сердцевину, очистить от кожицы, вскипятить раза два в воде, откинуть на решето, остудить, положить на небольшое глубокое блюдо, нафаршировать мелко истолченным миндалем, смешанным с изюмом и сахаром, уложить, покрыть яблочною массою след.: 1 ф. яблок испечь, горячия протереть сквозь сито, всыпать ½ стак. сахара, растереть до бела с 3 белками, облить яблоки, поставить в печь на ½ часа.

Выдать:

3 ф. яблок.

½ ст. миндаля и ½ ст. изюма.

(Или 1 стак. варенья).

1 ст. сахара, 3 белка.