1630) Пирог из яблок со сметаною.

Из 6 — 12 яблок, вырезать сердцевину, очистить от кожицы, сварить на половину, остудить, нафаршировать вареньем, уложить на блюдо, облить следующею массою: 1 ½ стакана самой свежей сметаны, 4 желтка, 1 ложку муки, немного сахара, смешать хорошенько, положить пену из 4 белков, облить яблоки, поставить в неслишком горячую печь.

Выдать:

6 — 9 яблок, ½ — 1 ст. варенья. 1 ½ стак. сметаны.

4 яйца, 1 ложку муки. ½ ст. сахара.