Оглавление → VII. Говядина, телятина, баранина, поросенок, свинина, заяц → 795) Говядина по-английски.

Мягкий кусок говядины от края или филей выбить хорошенько и на несколько дней намочить в уксус пополам с водой, со специями № 3575. Вынув говядину, проколоть ее или прорезать ножом в нескольких местах, нафаршировать говяжьим жиром, истолченным с солью, перцом, гвоздиками, потом жарить на противне, поливая собственным ея соусом. Поджарить ½ ложки муки в ½ ложке масла, влить бульон, положить ложки 2 капарцов, ½ ложки порошка из белых грибов или трюфелей, ½ и 1 стак. столоваго вина, несколько ломтиков лимона без зерен, мешать на огне, потом снять сверху жир, развести соусом, в котором жарилась говядина, вскипятить, облить жаркое.