794) Говядина по-португальски.
Мягкий кусок говядины от края повесить в холодном месте, нашпиковать потом шпиком, посолить, осыпать перцом, гвоздиками, а после ржаною мелкою мукою, обжарить на вертеле, подливая маслом или на рашпоре; когда мука подрумянится…
Мягкий кусок говядины от края повесить в холодном месте, нашпиковать потом шпиком, посолить, осыпать перцом, гвоздиками, а после ржаною мелкою мукою, обжарить на вертеле, подливая маслом или на рашпоре; когда мука подрумянится, сложить мясо в кастрюлю, облить уксусом или соком из крыжовника и водою, положить цельную луковицу, 2 лож. капарцов, лимонной цедры, тушить, пока мясо не сделается мягким.
Выдать:
|
3-4 ф. говядины, ¼ ф. шпика. 2 ложки ржан. м., ⅛ ф. масла. ¼ стак. укс. или сок из крыжовника. |
2 ложки капарцов. 1 луковицу, лимонной цедры. Перцу, гвоздики. |
Огарнировать крокетами из картофеля № 628, приготовленными из половины назначенной там пропорции, или макаронами, посыпанными сыром пармезаном, или тушеными грибами или брюссельскою капустою и т.п.