Оглавление → VII. Говядина, телятина, баранина, поросенок, свинина, заяц → 786) Говядина тушоная с красным вином.

3 фунта говядины хорошенько выбить, положить в кастрюлю или в горшок; положить туда же луковицу, ложку зеленаго мелкаго луку, на дно и наверх ломтики шпика и ветчины, морковь, соли, перцу, подрумянить говядину, влить ⅔ стакана краснаго вина, ¾ стакана сметаны, если меньше вина и сметаны, то долить немного бульону, накрыть крышкою, обмазать тестом, дать обсохнуть, вставить в печь на 3 часа. Перед отпуском снять с соуса жир, вынуть шпик, влить ложки 2 уксуса или сок из крыжовника или яблочной сои, вскипятить, процедить, облить разрезанное на блюде мясо.