787) Говядина тушоная с картофельными крокетами.

Мягкий кусок говядины нашпиковать шпиком, тушить с маслом докрасна, прибавив кореньев и пряностей; когда будет готово, положить на блюдо, в соус положить муки, развести бульоном, вскипятить, процедить, облить мясо.

Выдать:

3-4 ф. говяд., ⅛ -¼ ф. шпика. 1-2 ложки масла, 1 морковь. 1 петрушку, 1 порей, 1 селлерей.

1 луковицу, ½ ложки муки. 2-3 шт. лавроваго листа, 15-20 зер. английскаго перцу.

Огарнировать картофельными крокетами № 628.