771) Винигрет из разварной говядины.
Для винигрета можно употребить и худший сорт разварной говядины. Вынуть ее из бульона, нарезать небольшими ломтиками в ¾ вершка длины и ширины, уложить на блюдо в виде горки, убрать сверху самыми тоненькими ломтиками копченаго…
Для винигрета можно употребить и худший сорт разварной говядины. Вынуть ее из бульона, нарезать небольшими ломтиками в ¾ вершка длины и ширины, уложить на блюдо в виде горки, убрать сверху самыми тоненькими ломтиками копченаго или свежаго варенаго языка, круто сваренными яйцами, разрезанными каждое на несколько частей, ломтиками свежаго или соленаго огурца, маринованными вишнями, пикулями и проч., облить холодным горчичным соусом.
Выдать:
|
2 ф. разварной говядины. ⅛ языка, 3 яйца. 2-4 огурца, смотря по величине. Ложку маринованных вишен. Ложку пикулей и т.д. |
На соус № 479. 2 полныя чайныя ложки сухой сарептской горчицы. 6 желтков, 2 ложки прованскаго масла. ½ стак. уксуса, 6 кусков сахара. (½ маленькой баночки капарцов*.) |
* — Каперсы