Оглавление → VI. Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры → 636) Картофель фаршированный мясным фаршем.

18-24 штук крупнаго картофеля перемыть, очистить хорошенько, срезать немного снизу, чтобы могли стоять, срезать верхушки, внутренность вынуть осторожно ножем, чтобы не прорезать стенок, опустить в соленую холодную воду, чтобы раз-другой вскипели, вынуть осторожно дурхшлаковою ложкою, остудить, обвалять в яйце и сухарях. Нафаршировать след. фаршем: ½ фунта сырой, вареной или жареной телятины или говядины изрубить очень мелко, поджарить слегка в ½ ложке масла, положить 5-6 изжаренных сморчков, ¼ стак. свежей сметаны, ложки две бульона, соли, перцу, 3-4 истолченных сухаря, прокипятить все вместе, нафаршировать картофель, накрыть срезанною верхушкою, поставить в печь, на смазанном маслом сотейнике, скропив сверху маслом.