557) Цветная капуста с бешемелем.

Сварить, как сказано в примечании, нарезав частичками, сложить в сотейник, покрыть бешемелем, осыпать пармезаном, слегка скропить маслом, дать слегка зарумяниться в духовой печи; тотчас подавать.

Выдать:

3 ф. цветной капусты.

¾ ложки масла.

¾ ложечки соды.

1 ½ ложечки соли.

На бешемель:

1-2 ложки пармезана.

Ложку масла, ½ стак. муки.

1 ½ стак. молока или сливок.