460) Соус из сметаны для вареных окуней и щуки.

Распустить 1 ложку масла, растереть с ½ стакана муки, развести 2 стак. рыбнаго бульона, прокипятить хорошенько, влить ½ -1 стак. сметаны, посолить, всыпать немного мушк. ореху или лимонной цедры, или положить мелко изрубленнаго шнитлуку, или простаго зеленаго луку, прокипятить, облить рыбу.

Выдать:

Ложку масла, ½ стакана муки. ½ -1 стак. сметаны.

Зеленаго луку или лимонной цедры.  Или мушкатнаго ореху.