432) Соус из помидоров.

2-3 штуки самых зрелых помидоров разрезать, выбросить зернышки, мелко нарезать. Ложку муки и ½ ложки масла прожарить до красна, положить помидоры или ¼ ф. томата, прожарить, развести 3 стак. бульона, прокипятить, процедить, прибавить сметаны, немного каенскаго перцу и если понадобится лимоннаго соку, облить разварную говядину, баранину, индейку, курицу и пр.

Выдать:

2-3 помидора, или ¼ фун. томата. Ложку муки и ½ ложки масла. Бульону 2-3 стакана.

Ложки 2-3 сметаны. (Каенскаго перцу). (Лимоннаго соку).