Томатный соус со сметаной по старинному рецепту
Гладкая томатная подливка на бульоне с небольшим количеством сметаны, по мотивам рецепта №432 Молоховец.
Книга Молоховец · современное прочтение
В историческом рецепте №432 «Соус из помидоров» Елена Молоховец описывает традиционный способ приготовления. Ниже — домашняя редакционная версия с понятными граммовками, ориентировочными режимами и сравнением с первоисточником. Текст книги сохранён без изменений.
Авторская фотореалистичная ИИ-иллюстрация этого блюда для проекта «Молоховец». Не фотография приготовленного по книге блюда и не точная историческая реконструкция.
Около 400 млСовременная домашняя адаптацияРедакционная версия · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 300 гспелые помидоры или томаты в собственном соку
- 250 мловощной бульон
- 1 ст. л.пшеничная мука
- 25 гсливочное масло
- 50 гсметана
- 1 ч. л.лимонный сок, по желанию
- по вкусусоль и кайенский перец
Как приготовить
- Свежие помидоры надрежьте, обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками.
- На масле слегка подрумяньте муку, добавьте томаты и прогревайте до размягчения.
- Постепенно влейте тёплый бульон, перемешайте и готовьте 8–10 минут на слабом огне.
- Измельчите соус блендером либо протрите через сито до гладкости, затем прогрейте.
- Размешайте сметану с частью тёплого соуса, соедините всё, приправьте солью, кайенским перцем и при желании лимоном; не кипятите сильно после сметаны.
Сравнение двух эпох
Чем этот способ отличается от рецепта 1901 года
- Молоховец №432 начинает с помидоров, поджаренной муки и масла, затем вливает бульон и процеживает соус.
- Сметана, кайенский перец и лимонный сок присутствуют в источнике как завершающие добавки.
- Погружной блендер предлагается как современная замена ручного протирания.