1303) Щука вареная, маринованная.

Очистить, разрезать щуку на порции, посыпать сухою солью, сложить в каменную миску, налить горячим уксусом, накрыть, через несколько минут, переложить в кастрюлю, залить теплым бульоном из кореньев, рыбьих, оставшихся костей и пряностей так, чтобы покрыло рыбу, варить на большом огне до готовности, снять с огня, скропить холодною водою, накрыть на несколько минуть бумагою и крышкою.