1304) Щука вареная, под соусом с хреном.

Очищенную вымытую, нарезанную порциями и посоленую щуку положить в кастрюлю, налить бульоном, сваренным из белых кореньев, луковиц, специй и уксуса, сварить под крышкою.

1 ложку масла, ½ ложки муки, 1 ½ стакана тертаго хрена, слегка поджа­рить, развести 1 стаканом рыбнаго бульона, 1 ½ стаканами сметаны, смешать, вскипятить, облить щуку.

Выдать:

3 ф. щуки, уксуса, 2-3 ложки. Английскаго перца зерен 30. Лаврового листа 1-2 шт. 1 петрушку, 2-3 луковицы.

1 селлерей, 1 порей. 1 ½ стак. тертаго хрена. 1 ложку масла, ½ ложки муки. 1 ½ стак. сметаны.