1197) Осетрина разварная под белым соусом.

Сварить, как только что сказано в примечании. Положить на блюдо, огарнировать разварным ровненьким некрупным картофелем, облить белым соусом: ½ ложки масла растереть с ложкою муки, развести 2 стаканами горячаго рыбнаго бульона, размешать, прокипятить, процедить, всыпать рубленной зелени.

Выдать:

3 ф. осетрины, 1-2 ф. ершей. ½ ф. белых кореньев. 2-3 луковицы, соль. 15-20 зер. англ. перца.

2-3 шт. лавроваго листа. На соус: ½ ложки масла, ложку муки. Рубленную зелень.