1198) Осетрина вареная под соусом из сметаны.
Сварить, как сказано в примечании. Положить на круглое блюдо, огарнировать некрупным, отварным картофелем, шампиньонами, раковыми шейками, поджаренными гренками, облить соусом из сметаны.
Выдать:
|
3 ф. осетрины. 1-2 ф. мелких ершей. ½ ф. белых кореньев. 2-3 луковицы. 5-6 зерен прост. и 15-20 з. англ. перца. На соус:½ ложки масла, ложку муки. |
2 стак. рыбнаго бульона. ½ -1 стак. сметаны, зел. петрушки. На гарнир: Фунт картофеля. ¼ ф. шампиньонов. 20-30 раков. Польскую булку и ложку масла. |