1188) Окуни, вареные с белым соусом, с лимоном и мадерою.

Подготовить окуни, как сказ в примечании, переложить в кастрюлю. залить тепловатым процеженным бульоном, сваренным из кореньев, лука и пряностей, так чтобы едва покрыло рыбу, поставить на плиту, варить от минуты закипания 15-20 минут, на самом сильном огне. Между тем, приготовить соус № 421. Облить им сложенную на блюдо рыбу. Можно огарнировать ломтиками нарезанную кнелью № 229 или раковою кнелью № 231.