328) Слоеные пирожки в виде книжки с фаршем из налима.

1 фунт налима очистить, посолить, слегка поджарить в 1 ложке масла, вынуть кости, мелко изрубить; 1 мелко изрубленную луковицу поджарить в 1 ложке масла, смешать с рыбой, положить перца, соли, отдельно отваренную и изрублен­ную печенку от налима, влить 1 ложку сметаны, 1 желток, разогреть мешая; нафаршировать слоеные пирожки в виде книжки, вставить в печь минут на 10.

Выдать:

1 ф. налима, 1 луковицу. ½ ф. масла, перца, соли. Печенку от налима.

1 ложку свежей сметаны, 1 желток. На тесто № 303. 2 стак. муки, ½ ф. масла, 1 яйцо.