4058) Солить судаков и щук.

Для соления судаков и щук полагается менее соли, так как во всяком случае эту рыбу нельзя сохранить так долго, как белужину и осетрину; поэтому на пуд судаков или щук, полагается только 2½ фунта сухой соли; натирать рыбу солью не нужно, а только посыпать на каждый ряд рыбы соли и специй, сих последних в такой же пропорции, как и для белужины.