3717) Яблоки и груши маринованныя.

Взять хорошие зрелые фрукты прочных сортов, снимая их с дерева руками, а не околачивая их; сложить в большия банки, перекладывая каждый ряд листом смородины или эстрагоном, сверху накрыть таким же манером; тогда взять ренскаго* уксусу или хорошаго домашняго, развести его поплам с водою и на каждую бутылку положить 1½ стак. сахара, вскипятить несколько раз, остудить и залить фрукты. — Таким образом приготовленные фрукты очень вкусны и могут сохраняться до весны; кто не любит запаха трав, тот вместо их может класть специи или ничего не класть; сахару, также, по вкусу, более или менее назначенной здесь пропорции.

* – Винный уксус