3580) Кислая горчица.

На 3 ложки желтой горчицы, положить 4 ложки варенаго и протертаго на подситок щавеля, размешав его с горчицей, развести его хорошим крепким уксусом, настоянным на эстрагоне; на эту пропорцию положить 2 столовыя ложки с верхом мелкаго сахара, ложку мелко растертых капорцев* и 2 чайных ложки соли; делать не густо, а как обыкновенная французская горчица; она не так прочна, как вышеописанная, но все — же может сохраняться около двух месяцев.

* – Каперсы