141) Селянка рыбная с капустою.

1 луковицу мелко изрубить, поджарить в ложке скромнаго масла, всыпать ½ стак. муки, слегка поджарить, развести бульон из кореньев, костей, кожи и головы свежей рыбы, перца и лавр. листа, прокипятить, процедить, вскипятить, положить сырой, на мелкие куски, нарезанной свежей рыбы, как-то: осетрины, белужины и сига, всего по ровной части, 10 оливок, 10 мелко нарезанных шампиньонов, 2 соленые очищенные от кожицы, и квадратиками нарезанные огурца, и немного свежей или кислой капусты, предварительно обданной кипятком, вскипятить раз, доварить на малом огне, прибавить, по вкусу, огуречнаго разсола, вскипятить положить сметаны, посыпать зелени, подавать.

Выдать:

3 ф. разной рыбы, ⅛ ф. масла. ½ так. муки, 1 луковицу. 10 оливок. Свежей или кислой капусты с ½ ф.

10 шампиньонов, 2 соленые огурца. Лавроваго листу, прецу. Огуречнаго разсола 1-2 стак. ½  — 1 стак. свежей сметаны или густых сливок.