116) Суп-пюре из картофеля.

Сварить бульон из 3 фун. говядины или из 2 фун. говядины и 1 фун. ветчины, или просто из одних жареных костей, оставшихся от ростбифа. Сырую говядину сполоснуть, налить холодною водою, накрыть крышкой, три раза вскипятить на большом огне, снять пену, положить пучок зелени и, кто хочет, раз вскипяченную и очищенную от копоти ветчину, сварить бульон до готовности. 1½ фунта очищенного от кожицы и вымытого свежего картофеля залить холодною водою, чтобы покрыло, посолить, положить ½ ложки масла и мякоть булки, сварить до мягкости, горячим протереть сквозь сито. Положить ½ ложки муки, прожаренной с ложкою масла, размешать, подогреть, развести горячим процеженным бульоном, прокипятить и процедить. Положить нарезанную ветчину, вскипятить. В суповую миску всыпать укроп. Для разнообразия можно прибавить свежей сметаны или желтки со сливками.