Тушёная квашеная капуста с грибами и сметаной
Квашеная капуста с грибами и сметаной, томлённая до мягкости, — адаптация старинного гарнира №552.
Книга Молоховец · современное прочтение
В историческом рецепте №552 «Кислая капуста с грибами и сметаною» Елена Молоховец описывает традиционный способ приготовления. Ниже — домашняя редакционная версия с понятными граммовками, ориентировочными режимами и сравнением с первоисточником. Текст книги сохранён без изменений.
Авторская фотореалистичная ИИ-иллюстрация этого блюда для проекта «Молоховец». Не фотография приготовленного по книге блюда и не точная историческая реконструкция.
4 порцииСовременная домашняя адаптацияРедакционная версия · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 600 гготовая пищевая квашеная капуста
- 200 гшампиньоны или заранее правильно подготовленные съедобные грибы
- 1 шт.луковица
- 120 гсметана
- 20 гсливочное масло
- 120 млвода или овощной бульон
- 1 ч. л.мука, по желанию
- по вкусуперец и соль
Как приготовить
- Если капуста слишком кислая или солёная, слегка промойте её и отожмите, затем нарежьте короче.
- Нарежьте грибы ломтиками и прогрейте с луком на масле до испарения лишней жидкости.
- Выложите капусту, влейте немного воды или бульона, накройте и тушите до мягкости, при необходимости добавляя жидкость.
- Смешайте сметану с чайной ложкой муки по желанию, добавьте несколько ложек горячего сока из сковороды.
- Вмешайте сметану в капусту и прогрейте без сильного кипения. Попробуйте и только затем посолите.
Сравнение двух эпох
Чем этот способ отличается от рецепта 1901 года
- В книге используются отварные сушёные грибы и их бульон, квашеная капуста, мука и сметана.
- Для доступности здесь предложены магазинные шампиньоны и овощной бульон; вкус сушёных белых грибов будет другим.
- Сметану добавляем ближе к концу, а муку считаем необязательной.