Старинные супы и бульоны
Прянтаньер, куриное консоме, борщ и уха: чем отличались супы и бульоны в книге Елены Молоховец 1901 года.
Путеводитель по историческим рецептам
Выберите блюдо и откройте оригинальный рецепт 1901 года. Пояснения редакции отделены от исторического текста.
Русские супы рубежа XIX–XX веков не ограничивались щами и борщом: в книге встречаются консоме, прозрачные бульоны, овощные супы и рыбная уха.
Рецепты различаются прежде всего основой, способом осветления и порядком закладки продуктов. Важен и контекст: многие блюда отсылают к отдельным рецептам бульонов.
Это редакционный путеводитель по оригиналам 1901 года, а не набор новых рецептур для современной техники.
Рецепты и подробные пояснения
Подборка составлена для навигации по историческому изданию. Мы не подменяем первоисточник новыми рецептами.