2819) К IХ отделу прибавить: Королевския сельди.

Самыя лучшая сельди подаваемыя к завтраку, это_королевския, по 10-15 коп. штука, из которых самыя лучшая продаются в круглых больших жестянках. Такия сельди не следует мочить, а, вынув их из жестянки, сполоснуть только, осушить салфеткой, выпотрошить, распластать, вынуть кости. снять кожицу, нарезать ровными, наискось кусочками, уложить на селедочное блюдо. По середине, насыпать мелко нарезаннаго зеленаго луку, по сторонам же красиво уложить тонкие ломтики свежих огурцов, облить самою свежею сметанаю.