2595) Постный окорок-рыбная закуска.

Очистить рыбы: карпа, лина, угря семгу, снять мясо с костей, сзять молоки от карпа, изрубить все хорошенько, истолочь с солью, простым перцом, мушк. орехом и прованским маслом. Сделать из этой массы род булки, потуже зашить в салфетку, сварить в красном вине пополам с водою, положить гвоздики, лавр. листу и перцу. Когда сварится, в этом же вине и остудить; положить затем под пресс. Подавая на стол к закуске, нарезать ломтиками, украсить зеленью.