2588) Цельная холодная рыба с винигретом и ланспиком.

Сварить судака или форель. Как сказано в № 1452, остудить, положить на блюдо хребтом вверх, приплюснув рыбу, облить светлым ланспиком, осыпать ее и подле нея, на блюдо, насыпать перемешанную печеную свеклу, красную морковь, картофель, фасоль, которые должны быть нарезаны самыми мелкими ровными кубиками, что чрезвычайно красиво. Подать отдельно соус горчичный № 479.- Так приготовленная рыба подается, по большей части, к завтраку, как и рыба № 2587.